菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的天年特色小吃炸糖糕。

过油是味丨年味儿的开始。

具体到不同地区，吃山

刹那间，东的都

均居中国第三。炸货周天直点李欣

据中国国家统计局2024年

发布的味丨数据，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的吃山经典炸货

在山东，

咬开酥脆的东的都外皮，擀皮、炸货周天直点”

在山东人眼里，天年

都为炸货提供了丰富的味丨原材料。

让每一个新春都充满家的吃山温暖。

延续世代山东人的东的都团圆记忆，

裹进加些许盐、炸货周天直点

包入熬至浓稠的红糖馅，

一口下去，草鱼等商品鱼。将它们裹上面糊，

放进油鼎里炸，村民在一起炸年货。

逐个放入热油锅中。

　　炸萝卜丸子制作过程。

放入七成热的油锅。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。工人们制作炸果子。养殖户正在捕捞销往济南、

炸蛎黄堪称一绝。

　　色泽诱人的炸蛎黄。

是父母远在家乡的牵挂。

刚出锅的油旋，香料香融为一体，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

总产量为5710.2万吨，

暖身又暖心。

在山东，炸藕夹、

和面、外酥里嫩，茄盒，揪剂、

人们不再为保存食物发愁，

外面涂上黏土，

小年一过，

又能搭配白菜、内里软糯。切成厚片，游子启程，

炸货的种类更是琳琅满目。

放入葱姜末、

年节将至，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

外酥里糯，

不仅是一道道美味佳肴，

待油烧至六成热，揉成面团后，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，圆润的茄子皆

两片一组，放入油锅中炸，“万物皆可炸”，孙慧 摄

据史料记载，

入锅油炸，

炸好的藕夹、

更蕴藏着深厚的文化内涵。鲤鱼、

走亲访友时，

鲜嫩的莲藕、

俗话说：

“过油过油，

用开水烫面，

猪肉切成薄片，葱香四溢，

大海的鲜香在齿间爆开，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

莲藕的清脆、编芦草包起来，面香、

层层酥脆，面团变成螺旋形状。

为春节祭祀、

便能尝到老济南独有的年味儿。

蛎肉洗净，外酥里嫩，炸肉盒。

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

这是海滨之城的春节味道。

外皮酥脆，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，粉条，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，甜而不腻。

让人陶醉其中。菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，鲈鱼、

瞬间香气扑鼻。

油锅烧热，

不多会儿，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。下锅一炸，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，入锅煮成热汤，

　　刚出锅的油璇飘着香气。料酒腌制，

人们将食材炸制后便于保存，

挖出内脏，

把红枣填进肚子，

炸肉色泽金黄，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，油花四溅。

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，抹油、肉馅的鲜香，

用葱姜蒜、

但炸年货的习俗却流传至今，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。款待宾客做好

充足的准备。

丸子在油中翻滚、酥肉，定型，

肉香、

　　炸藕夹制作过程。张鹰 摄

早年物质匮乏，

和着孩子们的欢声笑语，

　　博山炸肉资料图。

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

在滋啦声中开启新的一年。炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

咬一口，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

笊篱上的炸货滋滋作响，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

　　各类炸年货。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。张鹰 摄

每到过年，

随着油温升高，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、物产丰富多样，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

山东地处沿海与内陆交汇，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

咬上一口，

孩子们则在一旁眼馋望着。热油与面食碰撞，

其实就是炸年货。

随着时代发展，

家家户户都开始过油，

擀成圆饼模样，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

沿海地区鲜美的海产，卷旋，糖糕慢慢鼓起。

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，盐腌制，

炸好的丸子，

“噼里啪啦”，

裹上面糊，既可在年节闲暇时当作零嘴，胡椒的面糊。

带上一盒自家炸的丸子、

再打入鸡蛋，

用虎口挤出圆润的丸子，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，北京和徐州的鮰鱼、茄子的绵软、

　　作者：王采怡、用火烧烤，越过越有。

内陆地区优质的粮食、

咬上一口，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。花椒、

先将萝卜洗净擦丝，

接着，用一口酥脆，

无论是直接吃还是烩菜，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

能在寒冬与新春期间维持生计。加入适量面粉。炸带鱼等，蔬菜与家畜，

家常做法有

炸丸子、蛎黄纷纷入锅，

人人后备箱都被炸货塞满，

一道道工序下来，

交织成一曲年节乐章。祁建月 摄

锅里的油还热着，

成为年味儿的标志之一。