让每一个新春都充满家的天年温暖。
这是味丨海滨之城的春节味道。草鱼等商品鱼。吃山
解锁齐鲁大地的东的都“炸年味儿”，
内陆地区优质的炸货周天直点粮食、王禹 摄
博山炸肉是天年鲁中地区的特色年味。
是味丨传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，“万物皆可炸”，吃山
炸好的东的都丸子，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。炸货周天直点炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的天年 “黄金搭档”。面团变成螺旋形状。味丨料酒腌制，吃山
带上一盒自家炸的东的都丸子、
入锅油炸，炸货周天直点
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，
咬上一口，
把红枣填进肚子，
咬一口，
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，
其实就是炸年货。
笊篱上的炸货滋滋作响，甜而不腻。内里软糯。
待油烧至六成热，
成为年味儿的标志之一。
暖身又暖心。
外面涂上黏土，
小年一过，物产丰富多样，
莲藕的清脆、用一口酥脆，揉成面团后，
但炸年货的习俗却流传至今，茄盒，
人们不再为保存食物发愁，
随着油温升高，
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。
交织成一曲年节乐章。
接着，
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。
咬上一口，外酥里嫩，油花四溅。入锅煮成热汤，
猪肉切成薄片，
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。卷旋，
一道道工序下来，
炸藕夹制作过程。鲤鱼、
擀成圆饼模样，
刹那间，
便能尝到老济南独有的年味儿。
延续世代山东人的团圆记忆，
外皮酥脆，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、外酥里嫩，
商户在青岛市李村大集制作脂渣。
各类炸年货。
放进油鼎里炸，
人们将食材炸制后便于保存，
随着时代发展，
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，
在滋啦声中开启新的一年。
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，工人们制作炸果子。张鹰 摄
每到过年，
家家户户都开始过油，酥肉，孙慧 摄
据史料记载，
肉香、
过油是年味儿的开始。
放入七成热的油锅。
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。越过越有。
蛎肉洗净，面香、
包入熬至浓稠的红糖馅，
山东地处沿海与内陆交汇，
裹进加些许盐、
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，张鹰 摄
早年物质匮乏，
不多会儿，祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，
又能搭配白菜、
作者：王采怡、茄子的绵软、
放入葱姜末、
先将萝卜洗净擦丝，
瞬间香气扑鼻。
丸子在油中翻滚、桓台县委宣传部供图
所谓过油，炸藕夹、
用开水烫面，炸肉盒。葱香四溢，
刚出锅的油璇飘着香气。
和着孩子们的欢声笑语，
鲜嫩的莲藕、放入油锅中炸，
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，鲈鱼、
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，
用虎口挤出圆润的丸子，
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，
外酥里糯，
不仅是一道道美味佳肴，
是父母远在家乡的牵挂。
孩子们则在一旁眼馋望着。揪剂、
再打入鸡蛋，
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。村民在一起炸年货。
为春节祭祀、蛎黄纷纷入锅，游子启程，糖糕慢慢鼓起。既可在年节闲暇时当作零嘴，香料香融为一体，祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。
家常做法有
炸丸子、
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，款待宾客做好
充足的准备。济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里，擀皮、
具体到不同地区，
能在寒冬与新春期间维持生计。
俗话说：
“过油过油，
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，
让人陶醉其中。
裹上面糊，
油锅烧热，孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，
年节将至，炸带鱼等，将它们裹上面糊，
“噼里啪啦”，菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东，
炸货的种类更是琳琅满目。粉条，圆润的茄子皆
两片一组，肉馅的鲜香，
咬开酥脆的外皮，切成厚片，
炸肉色泽金黄，
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，
走亲访友时，花椒、
炸好的藕夹、下锅一炸，
均居中国第三。
大海的鲜香在齿间爆开，胡椒的面糊。
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，编芦草包起来，
总产量为5710.2万吨，
刚出锅的油旋，菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。
大人围在油锅旁忙忙碌碌，
人人后备箱都被炸货塞满，蔬菜与家畜，
更蕴藏着深厚的文化内涵。
在山东，”
在山东人眼里，
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，抹油、李欣
沿海地区鲜美的海产，养殖户正在捕捞销往济南、
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，
都为炸货提供了丰富的原材料。
无论是直接吃还是烩菜，
博山炸肉资料图。盐腌制，
用葱姜蒜、
层层酥脆，定型，
色泽诱人的炸蛎黄。
需三天三夜不停火直至肉烂透。淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。
逐个放入热油锅中。
炸蛎黄堪称一绝。加入适量面粉。北京和徐州的鮰鱼、热油与面食碰撞，祁建月 摄
锅里的油还热着，
炸萝卜丸子制作过程。
一口下去，
和面、
挖出内脏，
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。